Фермерский рынок на Мытищинской Ярмарке

Продукция

Валансе

Валансе

Французы – любители необычных рецептов, в которых используются необычные продукты и вещества. Именно к французской кухне принадлежит мягкий сыр валансе. Сегодня этот необычный вид продукции производится на российских сыроварнях. Посетители фермерского рынка могут купить товар, еще вчера находившийся в производстве.

Особенности валансе

Сорт валансе обладает целым рядом особенностей, которые отличают его от других мягких сыров. Он изготавливается из козьего молока. Необычная внешность валансе связана с тем, что поверхность продукции покрыта слоем белой плесени и посыпается древесной золой или мелко измельченным древесным углем. Такой слой золы способствует более длительному хранению товара. Сочетание белых и черных разводов придает сыру непривычный вид, который может отпугнуть незнающих покупателей.

Внутри под корочкой творожистая мягкая консистенция, скорее жидкая с некоторой текучестью. По вкусу валансе ощутимо отличается от продукции из коровьего молока. Кроме того, ему присущи небольшие фруктовые и грибные нотки. Молодой сыр имеет лимонный привкус.

Созревание продолжается от 4 до 5 недель в сухом, проветриваемом помещении сушильни. За это время он покрывается тонким слоем белой плесени, которая высоко ценится настоящими любителями французского сыра. В связи с особенностями изготовления, продукция во Франции имеет сезонный характер. Настоящий валансе нельзя купить зимой. Первая продукция появляется в марте и заканчивается производство в середине декабря, когда полностью исчезает свежая кормовая база для животных.

Классический французский валансе по форме напоминает пирамиду с усеченной верхушкой. Он выпускается небольшими порциями. Стандартный вес головки не больше 250 г. Российские аналоги продаются в упаковке, поэтому не слишком придерживаются традиционной формы.

Российский валансе

Торговая марка "Сыр & Beer" специализируется на выпуске мягких сыров с плесенью, среди которых присутствует необычный сорт валансе. Благодаря небольшому сроку созревания на прилавки Фермерского рынка постоянно поступает свежая продукция, которую торопятся купить любители необычного вкусного сыра. Первую покупку нередко делают из любопытства, а потом многие становятся постоянными покупателями и уже не представляют свой стол без нежного валансе.

Точки, где продается товар

Перед Вами представлен список торговых точек, осуществляющих розничную продажу описанного выше товара. Только проверенные фермерские продукты на прилавках наших арендаторов.

Все торговые точки можно найти на Схеме рынка