Истринский твердый (Бергкезе)

После резкого сокращения количества и ассортимента европейских сыров на российском рынке наши производители активно работают, чтобы воссоздать в новых условиях пользующиеся спросом продукты. Существующий спрос на итальянские, французские, австрийские сыры в значительной мере удовлетворяется качественной местной продукцией с аналогичными вкусовыми качествами.

Любители австрийского бергкезе могут купить истринский сыр и сравнить его с европейским оригиналом.

Особенности сыра бергкезе

Сыр, который производится в Австрии, имеет свои характерные черты, по которым его легко отличить от других видов. Основные признаки бергкезе:

• форма в виде широкого цилиндра;
• структура плотная, упругая, по всей площади располагаются редкие небольшие глазки;
• вкусовые ощущения яркие;
• гармоничный запах, в котором ощущается жженый сахар, орехи, ароматные травы.

Сыр выдерживается от полугода до двух лет и постепенно меняет свой вид и вкус. Вначале это нежная масса с легким ароматом, после 12 месяцев становится более твердым, со слегка маслянистой поверхностью. После двух лет созревания сыр становится соленым, по-настоящему твердым, настолько, что под ножом ломается на крошки. Это один из видов с высокой жирностью.

Его используют в нарезке, при изготовлении соусов, добавляют в супы и другие горячие блюда, используют в тертом виде, посыпая пиццу, выпечку, жульены, пасты.

Истринский сыр

Вкусовые характеристики бергкезе использовались в качестве основы для приготовления российского аналога под названием истринский сыр. При соблюдении оригинальных технологий и высоком контроле качества получается очень хороший сорт с жирностью до 45%.

Достоинства продукции признали на XIV сырной Олимпиаде в Австрии. В 2018 году на престижном европейском соревновании принимали участие российские сыроделы. Истринский сыр от Олега Сироты получил бронзовую награду, при конкуренции из почти 500 различных производителей.

На прилавке фермерской ярмарки с русскими сырами продукция из Истринского района никогда не залеживается. Признание в Европе станет еще одним доказательством высоких вкусовых качеств продукции в придачу к активному спросу у покупателей.