Губернаторский сыр "Русский пармезан"

Прилавки с сыром пользуются постоянным спросом на фермерском рынке. Здесь представлена продукция от российских производителей на любой вкус. Ценители настоящего итальянского сыра, лишенные возможности покупать оригинальный продукт, ищут достойные варианты его замены. Больше всего внимания достается русским аналогам сыра пармезан. Этот сорт, который во всем мире называют королем сыров, пытаются воспроизвести во всем мире с разным успехом.

Особенности сорта

Популярность пармезана связана с его исключительным вкусом. Сорт идеально сочетается с разными продуктами, его используют в сотнях рецептов европейской кухни. Бутерброды, соусы, мясные блюда, пицца и множество других блюд готовятся с этим сортом. При запекании он образует хрустящую корочку и не тянется, как другие виды сыров.

Это самый твердый из сыров, отличающийся зернистостью и плотностью. Правильно приготовленный пармезан не режут ножом, так как не удастся получить тоненькие полоски. Светло-желтый сыр ломают на куски специальными острыми широкими ножами.

Любители узнают пармезан по вкусу, который меняется в зависимости от его выдержки:

• в возрасте от года до полутора сыр имеет сладковатый привкус, его можно использовать для бутербродов;
• от полутора до двух лет - он теряет сладость, приобретает тонкий сырный вкус;
• к трем годам продукт становится насыщенно соленым, плотным с ореховым привкусом и запахом. Использовать его лучше в натертом виде.

В выдержанной продукции минимальное количество влаги, более 70% от общей его массы приходится на белок. Такое содержание получается за счет того, что в сыре присутствует только молоко, фермент для созревания и соль. Любые вкусовые или дополнительные добавки исключаются.

 Русские аналоги

Российские производители уже несколько лет работают, чтобы получить пармезан достойного качества. Существуют сорта, довольно близко подошедшие к оригиналу. Среди них Губернаторский сыр, который нередко называют русским пармезаном.

Розничная цена на такой сыр в Москве начинается от полутора тысяч рублей за кг. Это связано с тем, что для производства одного килограмма требуется не меньше 16 кг молока, а срок созревания составляет не меньше года.

На фермерский рынок русский пармезан поступает непосредственно от производителя, который гарантирует его свежесть и качество.