Телячья колбаса

Телячья колбаса имеет выраженный подкопченный вкус и аромат, перебиваемый тонкими ореховыми нотками, хотя относится к вареным сортам. Интересно выглядит срез продукта: на нежном розовом фоне находятся хорошо различимые вкрапления темного и белого цвета – от цельных кусочков телячьего языка и шпика. Фермерская телячья колбаса обладает нежным вкусом и мягкой, почти паштетной консистенцией, поэтому годится для приготовления аппетитных бутербродов к завтраку или на перекус.

Состав фермерской телячьей колбасы

В соответствии с ГОСТ телячья колбаса – не важно, фабричная или частного производителя – не должна иметь в составе консервантов. Ее делают исключительно из натуральных продуктов:

• 45% свиного мяса;
• 25% нежной телятины;
• 10% - ароматических добавок, включая перец, соль, пряности и непременно – фисташек.

Таков классический рецепт. Безусловно, достичь стопроцентного совпадения при заводском производстве колбасы невозможно. Поэтом гурманы и почитатели традиций приготовления известного русского деликатеса приезжают на Фермерский рынок Мытищинской ярмарки, чтобы купить натуральной телячьей колбасы. Цена за килограмм у нас практически не отличается, а иногда бывает ниже стоимости, предлагаемой магазинами.

Секреты приготовления

За основу приготовления телячьей колбасы берут рецепт из технологической карты 1952 года. Для получения задуманного вкуса используют только нежирную свинину. Качество говядины должно соответствовать высшему сорту. Для придания сочности в рецептуру включили молоко и яйца. Язык (говяжий или свиной) перед закладкой в фарш обжаривают вместе со свиным шпиком (берут хребтовую часть). Для еще большего аромата массу сдабривают белым перцем и орешками.

Самое интересное начинается, когда готовые полуфабрикаты отправляют коптиться, а пропитывают заготовки дымом от натуральной буковой щепы. Таким образом получается одна из самых вкусных и красивых колбас в России.

Внимание! Телячья колбаса долго не хранится. Если не обернуть продукт вакуумом, то продолжительность жизни деликатеса составит не более 4 дней. Без воздуха мясное изделие может храниться до 1 месяца. Если на товарной упаковке стоят другие сроки, значит перед вами суррогат, напичканный консервантами. На Фермерском рынке в Мытищах такого не купить.

Приобретая продукты в розницу на рынке, у покупателя есть возможность попросить продавца сделать срез. Смотрим – признаком свежести изделия станет яркий розовый цвет массы и зеленые вкрапления фисташек.

Приглашаем купить телячью колбасу от местного фермера в розницу

Фермерский рынок – необычное место продажи огромного ассортимента продуктов питания. В павильонах ярмарки витает дух российского купечества. Здесь можно торговаться, пытаться снизить цену за кг, послушать увлеченный рассказ фермера о секретах приготовления продукта.

Купить колбасу у нас удобно и безопасно, потому что:

• Работает своя лаборатория для проверки качества мясных и других продуктов на свежесть, соответствие нормам ГОСТ;
• Мы находимся на 91 километре МКАД, к нам удобно добираться жителям, гостям Москвы и покупателям из Подмосковья;
• В продаже – свежие продукты питания, их не нужно везти из-за границы несколько суток;
• Только сертифицированный товар от местных фермеров – антиаллергенный, без ГМО и других вредных добавок.

Приглашаем к сотрудничеству фермеров России! Аренда торгового места у нас одна их самых низких в Москве. Можете открыть одну или несколько торговых точек. Звоните, чтобы подробнее узнать об условиях и расценках.